En cherchant "docker makefile" on tombe très vite sur https://philpep.org/blog/a-makefile-for-your-dockerfiles/ de @philpep
J'ai fait un petit essai de constructions d'images Docker nginx utilisant les paquets des distributions Debian et Alpine https://gitlab.ewd.app/docker/nginx/-/blob/master/Makefile
C'est sympa d'être aidé par une ressource créée par quelqu'un qu'on connaît.